Search
فوائد مستنبت البذور
مستنبت البذور هي هدية من الطبيعة لصحة أجسامنا ويمكننا زراعتها بسهولة. كما تعتبر غذاءاً حياً، وهذا ما يزيد من قيمتها الغذائية. مستنبت البذور غنية بمحتواها من الإنزيمات، والكلوروفيل، والأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات والعناصر النادرة مما يجعلها هامة جداً لتصحيح أوجه القصور في النظام الغذائي الحديث. يعتبر مستنبت البذور طعاماً سهل الهضم، لذلك فهو يساعد أولئك الذين يعانون من مشاكل فى المعدة.
يمكن زراعتها بسهولة والحفاظ عليها في المنزل، لذلك تعتبر اقتصادية للغاية، بالإضافة إلى سهولة استهلاك بأمان دون مشاكل صحية، كما يمكن إنباتها في أي وقت من السنة مع ضمان ‘حتوائها على العناصر الغذائية العالية.
البذرة المستنبتة يمكن أن تؤكل كلها، بما في ذلك الجذور والأوراق الفلقية والابتدائية. بالرغم من أنها سهلة الطهى، فمن الأفضل أن تؤكل نيئة لأن الطهى يدمر الكثير من محتواها الغذائي خاصة الفيتامينات. تؤكل مستنبتات البذور نيئة في السلطات، ولحشو المخبوزات أو كجزء من مختلف الأطباق المطبوخة. تعتبر البذور جرثومة لنبات جديد، في حالة سكون تنتظر الظروف المناسبة لكى تنبت.
الإنبات هو مجموعة من التغيرات التي تحدث في البذور حيث يتحول الجنين من السكون إلى الحياة النشطة، ويبدأ في النمو لتكوين نبات جديد. مخزون المواد الغذائية فى الحبوب والبذور، يتألف من البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. هذه المواد الغذائية ضرورية لنمو ونشاط الجسم. وعندما تنبت البذور يتحسن محتواها من هذه المكونات ويزداد تركيز العناصر المعدنية والفيتامينات.
ما هو المطلوب لاستنبات البذور؟
المطلوب توفير الماء والحرارة والأكسجين للبذور، والتى تشجع نشاط إنزيمات فى البذور تسمى diastasas، وعن طريق امتصاص الماء يتضاعف حجم البذور فتنكسر القصرة الواقية للجنين، ويتم تنشيط الانزيمات وتبدأ سلسلة من التحولات منها مايلى:-
- يتم تحويل البروتين المعقد إلى أحماض أمينية بسيطة، بعضها أساسي للإنسان. المحتوى البروتينى في البذور المستنبتة يتم تمثيلها بسهولة فى الجسم.
- يتم اختزال النشا إلى المالتوز والدكسترين وهى سكريات بسيطة تحتاج جهدا أقل من الجهاز الهضمي لهضمها، وتطلق الطاقة بمعدل أسرع وتنتج تأثير محفز.
- يتم تخليق الفيتامينات والانزيمات بوفرة.
- يزداد تركيز فيتامينات C و E والمعادن والكالسيوم والفوسفور والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
- يتم تحويل الدهون إلى أحماض دهنية.
- يتم تخليق الكلوروفيل، وهو يشبه إلى حد بعيد التركيب الجزيئ لهيموجلوبين الدم، كما أنه يحمل الأكسجين إلى الخلايا وهو عامل جيد لإزالة السموم وتجديد خلايا الجسم.
- الأحماض والسموم التي ترافق البذور بشكل طبيعي لحمايتها، تبدأ فى التحلل والزوال.
- يتراوح المحتوى المائى فى البذور المستنبتة حوالى 5-12٪.
معلومات غذائية
- الأحماض الأمينية الأساسية، وخاصة فى مستنبت الخضروات توفر البروتينات للجسم التي يتم تحويلها إلى الأحماض الأمينية الأساسية. عدم وجود واحد فقط من هذه المركبات قد يشجع على تطور الحساسية، والضعف العام، وسوء الهضم، ونقص المناعة أو الشيخوخة المبكرة للخلايا.
- فيتامين سى أحد المركبات التي يزداد تركيزها بالإنبات. يعتبر مستنبتات القمح والعدس وفول الصويا والحمص والفاصوليا، مصادر ممتازة من هذا الفيتامين، على سبيل المثال براعم الفاصوليا يزيد بها فيتامين سى ليصل إلى 100٪ وبراعم القمح تزداد 600٪ خلال 5 أيام فقط.
- البيتا كاروتين (بروفيتامين A). مستنبت بذور البرسيم، على سبيل المثال، تحتوي على بيتا كاروتين أكثر من الطماطم أو الفلفل الأخضر وكثير من الفواكه، وبراعم الملفوف والبازلاء هي أيضا مصادر ممتازة فى محتواها من هذا الفيتامين الضروري للنمو ولصحة الإبصار والجهاز التناسلي.
- فيتامين ب مثل الثيامين (ب1)، ريبوفلافين (ب2) والنياسين (ب3) توجد بوفرة في براعم البرسيم والقمح وعباد الشمس، والجاودار والسمسم. ومعلوم أن فيتامين ب يساهم في تحسين عمل الجهاز العصبي.
- فيتامين E. هذا الفيتامين بمثابة مضاد أكسدة خلوي، وهو حامي ممتاز للقلب ومنشط جيد. مستنبت القمح يزداد محتواه من هذا الفيتامين ليصل إلى ثلاثة أضعاف.
- فيتامين ك له خصائص تجلط الدم، ويوجد في براعم بذور البرسيم.
- الكلوروفيل. مستنبت البذور التى تحتوى على المزيد من الكلوروفيل هي القمح والبرسيم. ويمتص الكلوروفيل مباشرة عن طريق الدم من خلال الجهاز الليمفاوي، مما يحسن من كفاءة الدفاع والمقاومة، والقدرة على تجديد الخلايا، والتنفس، وغيرها من الخصائص، كما يحسن عمليات الشفاء الطبيعية، وينقي الدم، ويقلل من حموضة الدم في الجسم.
- الكالسيوم. براعم السمسم توفر الكثير من الكالسيوم، وأيضا براعم اللوز، وعباد الشمس والبرسيم والحمص تعتبر مصدراً ممتازاً من هذا العنصر الهام لصحة عظام الجسم.
- البوتاسيوم. وهو يوجد في براعم اللوز والسمسم وعباد الشمس وفول الصويا والفاصوليا.
- الحديد. حيث تحتوي براعم البرسيم والحلبة والعدس وفول الصويا الأحمر وفول الصويا الخضراء على كميات كبيرة من عنصر الحديد.
- العناصر النادرة. تحتوى براعم البذور عموماً على العناصر النادرة مثل اليود والزنك والسيلينيوم، والسيليكون والكروم والكوبالت.
- الانزيمات. عندما تؤكل براعم البذور فإنها تسهل عملية هضم الألياف والبروتينات والدهون لاحتوائها على الانزيمات الهاضمة.
- الجهاز الهضمي ومغذية ومنخفضة السعرات الحرارية. توفر القليل جدا من السعرات الحرارية، على سبيل المثال 100جم من براعم الفاصوليا تمنح 30 سعرة حرارية فقط.
المعلومات الغذائية لمستنبت البذور الأكثر استهلاكا
- البرسيم: يتميز بطعمه المستساغ. ويحتوي مستنبت البذورعلى فيتامينات أ، ب ، جـ ، هـ و K، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والحديد، والزنك والسيلينيوم والأحماض الأمينية الأكثر أهمية ، وهى تكافح اإجهاد والضعف.
- الأرز البني: غني في فيتامين ب والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والسيليكون. كما أنه يساعد على صيانة العظام والأسنان.
- البازلاء: توفر الكلوروفيل والبروتين، والكربوهيدرات والألياف وفيتامين (أ) والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
- الشوفان: البذور النابتة يوصى بها للاضطرابات العصبية، والاكتئاب واضطرابات النوم. يحتوي الشوفان على فيتامينات ب ، هـ والبروتينات والكربوهيدرات والألياف والمعادن والسيليكون الضروري لنمو العضلات والمخ والأعصاب.
- الحلبة: تعتبر منظف للدم والكلى كما يوصى به لرفع الحالة المزاجية المتدنية ولتقوية الجسم. كما تحفز وظائف الجهاز الهضمي والكبد.وتحتوي على الفوسفور ووفرة من الحديد.
- الحمص Chickpeas: غني بالكربوهيدرات والألياف والكالسيوم والبروتين والماغنسيوم والبوتاسيوم وفيتامينات أ ، سى. وهو لا ينتج الغازات أثناء عملية الهضم.
- العدس: يبطئ من الشيخوخة وهو غني في البروتين، وفيتامين سى والحديد.
- الذرة: عالي المحتوى من المغنيسيوم، اللازم لتهدئة توتر العضلات وخاصة في الأمعاء.
- الخردل: مناسب لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي مثل التهاب المعدة والأمعاء، وغيرها. وهو غني بفيتامين سى والبروتينات والدهون.
- فول المونج Mung: غني بفيتامينات أ، سى، و ب المركب
- بذور اليقطين: تحتوي على البروتين، وفيتامين هـ والفوسفور والحديد والزنك.
- عباد الشمس: غنية بالبروتين والدهون غير المشبعة، وفيتامينات ب ، هـ والكالسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
- الفجل: ويحتوي على الكلوروفيل بوفرة ومفيد ضد سوء الهضم ولتهدئة السعال.
- السمسم: مصدر جيد للألياف والبروتينات وفيتامينات ب ، هـ والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم.
- فول الصويا الأخضر يحتوي الحامض الأميني الميثيونين، والذى يسبب الاسترخاء. ويقوي الجهاز العصبي ويساعد في تقليل الكوليسترول الزائد. وهو أيضاً غني بفيتامينات أ، سى والحديد والبوتاسيوم.
- القمح: غني بالبروتين والمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات ب ، هـ. يمنع الالتهابات، ويجدد الخلايا ويستخدم لعلاج الاضطرابات العصبية.
