كيف يمكن الحصول على أقصى استفادة من الأعشاب؟
تعتبر الأعشاب رصيدا كبيرا فى الطهي، ولكن العديد من الطهاة لا تستخدم الأعشاب بكامل إمكاناتها! حيث يستخدمون فقط الأوراق ويتخلصوا من السيقان والتى قد تحتوى على الكثير من الفوائد والزيوت العطرية التى تضيف للأطعمة المذاق المميز.
يمكن إضافة سيقان الأعشاب العطرية للعديد من الأطعمة والتى منها مايلى:-
الشوربة
إضافة سيقان الأعشاب الطازجة إلى الشوربة تمنحها نكهة رائعة. يمكن تجميد الأعشاب وهى طازجة للاستفادة منها عند عدم توفرها فى فصل الشتاء.
صلصة الأعشاب العطرية
يتم خلط كل من السيقان الغضة للبقدونس، والكزبرة، والريحان جيداً ثم تضاف للثوم المهروس والصنوبر ويضاف إليها زيت الزيتون لعمل صلصة البيستو وهي صلصة إيطالية مشهورة .
المخبوزات
وهناك الكثير من سيقان الأعشاب العطرية تضيف نكهة إضافية للمخبوزات مثل الشبت، البقدونس، والطرخون والشمر واليانسون وغيرها. تقطع لقطع صغيرة إن كانت طازجة أو تطحن إن كانت جافة وتضاف للعجين قبل وضعها في الفرن.
السلطة
تضاف السيقان الغضة لبعض الأعشاب فى أطباق السلطة لإضافة مذاق طيب، وتعتبر التبولة خير مثال لهذا!
في الزيوت
يمكن إضافة سيقان بعض الأعشاب الطازجة فى زيت الزيتون لإكسابه نكهة رائعة. السيقان الخشبية لإكليل الجبل (حصالبان-روزمارى) تغمس في زيت الزيتون لتعطى النكهة والمذاق المميز.
المخلل
وضع سيقان الأعشاب فى المحلول الملحى المخلل يعطى نكهة عظيمة. الشبت والكزبرة تكون مزيج رائع مع المحلول الملحي.
