الزعفران

الزعفران Saffron يأتي من جزء الجوي من المدقة من أبصال الكروكس Crocus sativa. ينتمي هذا النبات إلى العائلة السوسنية Iridaceae وهو بصل خريفى يصل نموه لارتفاع حوالي 15 سم ... تعتبر إيران حالياً هى أكبر منتج في العالم للزعفران.

وهو من الأنواع النادرة باهظة الثمن، ويتراوح سعر السوق ما بين 8- 16 يورو لكل جرام. يتم استخدامه في الطبخ كتوابل لإعطاء اللون، وأيضا يجلب نكهة مميزة للطعام وكمنشط جنسى.

تزهر الأبصال في الخريف (أكتوبر- نوفمبر) وتعطى زهوراُ جميلة رهيفة. هذا النبات يحتاج إلى تربة جيدة الصرف وإضاءة جيدة وتربة رملية أو كلسية لكى يزهر جيداً.

كانت النساء عادة هن المسؤولات عن فصل المدقات من الزهور (خيوط الزعفران)، وهي مهمة تتطلب المهارة والمثابرة نظراً لأن هذا المنتج حساس جدا، ذو سعر مرتفع وحجم صغير.