هل تصلح فاكهة الجاك فروت كبديل للحوم ؟

لسنوات، كانت ثمار الفاكهة التى تتبع العائلة Moracaea والتي تشمل ثمرة الخبز breadfruit والتين والتوت، مشهورة بالنسبة للنباتيين الذين يستخدمون الفواكه غير الناضجة في بعض الأطباق مثل التاكو بديلاُ عن اللحوم.

ولكن الآن يبدو أن ثمار الجاك فروت (الكاكايا - الجاكية) Artocarpus heterophyllus تلبى الطلب في سوق بدائل اللحوم ذات الأصل النباتي نظراً لأنها أضخم ثمرة فاكهة في العالم حيث يصل وزنها إلى 80 رطلا. وفقا لتقرير صادر أن 25٪ من المستهلكين في الولايات المتحدة قللوا من كمية اللحوم المستهلكة منذ عام 2014 وحتى 2015، وتضاعفت مبيعات بدائل اللحوم تقريباً من 69 مليون دولار في 2011 إلى 109 مليون دولار في عام 2015.

من الممكن أن تؤكل ثمار الكاكايا ناضجة كثمرة سكرية أو استخدامها في الحلويات . وهى لها طعم هجين بين الموز والأناناس والمانجو ، مع رائحة نفاذة قليلا. ولكن الثمرة غير الناضجة تكون لحمية القوام وتوفر الشبع لحد كبير. واحدة من الأمور التي تفتقدها الوجبات النباتية هو لذة الشعوربالقوام التي تأتي من مضغ شيء مع بعض الجاذبية فى نهشه بالأسنان (كما فى اللحوم)، والشعور بأنه يلتصق بالعظام. فائدة أخرى أن الثمار غير الناضجة تكون نشوية ولذيذة، وبالتالى فإنها تكتسب النكهات من التوابل التى يتم طهيها معها.

الكاكايا هى مصدر جيد للألياف. نحن عادة نحصل على ربع إحتياجتنا من الألياف يوميا فقط،، والشيء الجميل بالنسبة لثمرة الكاكايا هو أنها مصدر للألياف النباتية كما انها عالية المحتوى في البوتاسيوم، اللازم لوظائف العضلات، والحفاظ على مستوى ضغط الدم. ما هو مثير حول الكاكايا هو أنها غذاء كامل دون تجهيز ، على خلاف بعض النباتات الأخرى مثل الصويا.

قصة الكاكايا قوية بشكل فريد لأننا في حاجة إلى حل حقيقى لأن اللحوم هي ثاني أكبر مساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري، بعد صناعة الطاقة.